一顆如意餛飩的安全誕生——薺菜篇
三月三，薺菜可以當靈丹”，薺菜，生長在山坡、田邊及路旁，多為野生，特別常見。認真追溯起來，人們食用薺菜的歷史可謂源遠流長，我國第一部詩歌總集《詩經(jīng)》其《邶風 · 谷風》篇中就有“誰謂荼苦，其甘如薺”的詩句，這說明古人早就知道薺菜味道之鮮美。既然薺菜從古至今都如此深受好評，我們?nèi)缫猱斎徊粫e過它！在如意有好幾款廣受好評的薺菜產(chǎn)品，包括薺菜鮮肉餛飩、薺菜蝦仁餛飩、香菇薺菜餛飩。
本期對供應(yīng)商原料質(zhì)量的檢查，我們將一起跟隨“供應(yīng)商質(zhì)量管理員”走進薺菜供應(yīng)商東臺信達食品有限公司。
我們來到如意供應(yīng)商東臺信達合作的供銷社，查看地里的新鮮薺菜。滿地綠油油的薺菜，聞到的都是濃濃清香。
我們跟著供銷合作社負責人到地里走了一圈，聽他介紹了薺菜的種種優(yōu)點以及種植情況。與正在采摘的菜農(nóng)們言談間了解到當?shù)氐乃j菜都是9月過后播種，到 11、12月份的時候就可以采摘了，而且因為天氣原因，還不會有蟲咬。更因為施的都是農(nóng)家肥，并且定期送檢，所以合作社還有《無公害農(nóng)產(chǎn)品證書》。
我們隨機查看了菜農(nóng)們送到供銷社來的薺菜，基本都能符合收購要求，而不符合的薺菜會被退回。
第二站
新鮮、平根、無黃葉，滿足這些條件的薺菜會在早上采摘完后即刻運往工廠，進行驗收和初篩，當天就會進行加工。
我們的供應(yīng)商質(zhì)量管理員仔細詢問了質(zhì)檢師傅合格薺菜的標準以及驗收流程，在一旁看了整個驗收過程。
經(jīng)過經(jīng)驗豐富的質(zhì)檢員現(xiàn)場驗收，合格的薺菜會被倒入一個斜放安裝的大型滾筒內(nèi)，通過不停地翻滾去除大塊泥土、雜草和零星菜葉。最后落入滾筒底部的三道清洗池內(nèi)，清洗掉還粘著的部分泥土。
換上白大褂，戴好工作帽，全副武裝后再經(jīng)過消毒，我們就步入了薺菜的生產(chǎn)車間。
首先進行初步挑揀，工人們站在傳送帶旁仔細翻看從前三道清洗池傳送上來的薺菜，主要是為了挑出黃葉、雜草，并檢查是否有夾雜其它異物，初步挑揀完畢后會被再一次傳送進第四道清洗池。
如意的供應(yīng)商質(zhì)量管理員檢查了傳送帶上的薺菜是否符合要求和清洗池內(nèi)水的清潔程度，還觀察了挑揀工人的操作。
經(jīng)過初步挑揀的薺菜經(jīng)過二次清洗后被送入高溫殺青車間。
蒸汽高溫殺青后薺菜被送入兩道預冷池，稍作降溫后緊接著傳送進兩道循環(huán)冷水池，待薺菜完全冷卻后會被送到瀝水板上，滴落多余水分。
這道工序主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，同時促進良好香氣的形成。
殺青并瀝水完畢的薺菜會被運到主挑揀臺，整條傳送帶邊比初步挑揀時多出一倍的工人，更加仔細地翻找是否還有黃葉、異物等殘留。
經(jīng)過最后一次的人工挑揀，薺菜會被一路傳送到挑揀臺末端的預切口，從切口出來就成了小小的薺菜段。
第六站
切好段的薺菜會在-35℃的車間進行二次分切，變成更小一些的薺菜末，也就是我們薺菜餛飩的主要食材。二次分切后的薺菜末落入分切口底部的震動過篩處。
這道工序可以更進一步鎖住薺菜末的鮮味，同時還可以將兩次分切過程中都無法切碎的大顆粒和菜根去除，以免影響后期使用該原料的產(chǎn)品口感。
合格的薺菜末緊接著就會被傳送到全封閉的自動化包裝車間進行分裝，然后變成小包小包的樣子再進行金屬檢測，最后出現(xiàn)在裝箱車間進行封箱。
這一環(huán)節(jié)十分重要，因為要檢查在不經(jīng)意間是否有金屬物摻雜進去。供應(yīng)商質(zhì)量管理員為了檢查金屬檢測儀的靈敏度，將筆放到了傳送帶上，筆一送到檢測儀下整條傳送帶就停止了動作并發(fā)出滴滴滴的警報聲。
裝箱完畢的薺菜末都儲存在-20℃的成品倉庫內(nèi)，會有現(xiàn)場的質(zhì)量管理員抽樣檢測，確保每一批的薺菜末都是安全可食用的。
我們還檢查了成品庫的衛(wèi)生環(huán)境、溫度控制、產(chǎn)品儲存方式。
我們到化驗室檢查了產(chǎn)品檢驗儀器，看了現(xiàn)場質(zhì)量管理員的操作。
最后抽查了員工的健康證、產(chǎn)品檢驗報告等，并針對本次整個檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題與負責人進行溝通確認。
如意的薺菜肉末菜飯，一直是明星產(chǎn)品，趁著薺菜正當季，趕緊來如意菜飯嘗嘗這田間地頭里味最鮮美者吧！
