一顆如意餛飩的安全誕生——薺菜篇
“三月三，薺菜可以當(dāng)靈丹”，薺菜，生長(zhǎng)在山坡、田邊及路旁，多為野生，特別常見(jiàn)。認(rèn)真追溯起來(lái)，人們食用薺菜的歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，我國(guó)第一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》其《邶風(fēng) · 谷風(fēng)》篇中就有“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”的詩(shī)句，這說(shuō)明古人早就知道薺菜味道之鮮美。既然薺菜從古至今都如此深受好評(píng)，我們?nèi)缫猱?dāng)然不會(huì)錯(cuò)過(guò)它！在如意有好幾款廣受好評(píng)的薺菜產(chǎn)品，包括薺菜鮮肉餛飩、薺菜蝦仁餛飩、香菇薺菜餛飩。
本期對(duì)供應(yīng)商原料質(zhì)量的檢查，我們將一起跟隨“供應(yīng)商質(zhì)量管理員”走進(jìn)薺菜供應(yīng)商?hào)|臺(tái)信達(dá)食品有限公司。
我們來(lái)到如意供應(yīng)商?hào)|臺(tái)信達(dá)合作的供銷(xiāo)社，查看地里的新鮮薺菜。滿地綠油油的薺菜，聞到的都是濃濃清香。
我們跟著供銷(xiāo)合作社負(fù)責(zé)人到地里走了一圈，聽(tīng)他介紹了薺菜的種種優(yōu)點(diǎn)以及種植情況。與正在采摘的菜農(nóng)們言談間了解到當(dāng)?shù)氐乃j菜都是9月過(guò)后播種，到 11、12月份的時(shí)候就可以采摘了，而且因?yàn)樘鞖庠颍€不會(huì)有蟲(chóng)咬。更因?yàn)槭┑亩际寝r(nóng)家肥，并且定期送檢，所以合作社還有《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品證書(shū)》。
我們隨機(jī)查看了菜農(nóng)們送到供銷(xiāo)社來(lái)的薺菜，基本都能符合收購(gòu)要求，而不符合的薺菜會(huì)被退回。
第二站
新鮮、平根、無(wú)黃葉，滿足這些條件的薺菜會(huì)在早上采摘完后即刻運(yùn)往工廠，進(jìn)行驗(yàn)收和初篩，當(dāng)天就會(huì)進(jìn)行加工。
我們的供應(yīng)商質(zhì)量管理員仔細(xì)詢(xún)問(wèn)了質(zhì)檢師傅合格薺菜的標(biāo)準(zhǔn)以及驗(yàn)收流程，在一旁看了整個(gè)驗(yàn)收過(guò)程。
經(jīng)過(guò)經(jīng)驗(yàn)豐富的質(zhì)檢員現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收，合格的薺菜會(huì)被倒入一個(gè)斜放安裝的大型滾筒內(nèi)，通過(guò)不停地翻滾去除大塊泥土、雜草和零星菜葉。最后落入滾筒底部的三道清洗池內(nèi)，清洗掉還粘著的部分泥土。
第三站
換上白大褂，戴好工作帽，全副武裝后再經(jīng)過(guò)消毒，我們就步入了薺菜的生產(chǎn)車(chē)間。首先進(jìn)行初步挑揀，工人們站在傳送帶旁仔細(xì)翻看從前三道清洗池傳送上來(lái)的薺菜，主要是為了挑出黃葉、雜草，并檢查是否有夾雜其它異物，初步挑揀完畢后會(huì)被再一次傳送進(jìn)第四道清洗池。
如意的供應(yīng)商質(zhì)量管理員檢查了傳送帶上的薺菜是否符合要求和清洗池內(nèi)水的清潔程度，還觀察了挑揀工人的操作。
第四站
經(jīng)過(guò)初步挑揀的薺菜經(jīng)過(guò)二次清洗后被送入高溫殺青車(chē)間。蒸汽高溫殺青后薺菜被送入兩道預(yù)冷池，稍作降溫后緊接著傳送進(jìn)兩道循環(huán)冷水池，待薺菜完全冷卻后會(huì)被送到瀝水板上，滴落多余水分。
這道工序主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，同時(shí)促進(jìn)良好香氣的形成。
第五站
殺青并瀝水完畢的薺菜會(huì)被運(yùn)到主挑揀臺(tái)，整條傳送帶邊比初步挑揀時(shí)多出一倍的工人，更加仔細(xì)地翻找是否還有黃葉、異物等殘留。
經(jīng)過(guò)最后一次的人工挑揀，薺菜會(huì)被一路傳送到挑揀臺(tái)末端的預(yù)切口，從切口出來(lái)就成了小小的薺菜段。
第六站
切好段的薺菜會(huì)在-35℃的車(chē)間進(jìn)行二次分切，變成更小一些的薺菜末，也就是我們薺菜餛飩的主要食材。二次分切后的薺菜末落入分切口底部的震動(dòng)過(guò)篩處。
這道工序可以更進(jìn)一步鎖住薺菜末的鮮味，同時(shí)還可以將兩次分切過(guò)程中都無(wú)法切碎的大顆粒和菜根去除，以免影響后期使用該原料的產(chǎn)品口感。
第七站
合格的薺菜末緊接著就會(huì)被傳送到全封閉的自動(dòng)化包裝車(chē)間進(jìn)行分裝，然后變成小包小包的樣子再進(jìn)行金屬檢測(cè)，最后出現(xiàn)在裝箱車(chē)間進(jìn)行封箱。
這一環(huán)節(jié)十分重要，因?yàn)橐獧z查在不經(jīng)意間是否有金屬物摻雜進(jìn)去。供應(yīng)商質(zhì)量管理員為了檢查金屬檢測(cè)儀的靈敏度，將筆放到了傳送帶上，筆一送到檢測(cè)儀下整條傳送帶就停止了動(dòng)作并發(fā)出滴滴滴的警報(bào)聲。
第八站
裝箱完畢的薺菜末都儲(chǔ)存在-20℃的成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，會(huì)有現(xiàn)場(chǎng)的質(zhì)量管理員抽樣檢測(cè)，確保每一批的薺菜末都是安全可食用的。
我們還檢查了成品庫(kù)的衛(wèi)生環(huán)境、溫度控制、產(chǎn)品儲(chǔ)存方式。
第九站
我們到化驗(yàn)室檢查了產(chǎn)品檢驗(yàn)儀器，看了現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理員的操作。
最后抽查了員工的健康證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等，并針對(duì)本次整個(gè)檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題與負(fù)責(zé)人進(jìn)行溝通確認(rèn)。
如意的薺菜肉末菜飯，一直是明星產(chǎn)品，趁著薺菜正當(dāng)季，趕緊來(lái)如意菜飯嘗嘗這田間地頭里味最鮮美者吧！
