如意餛飩：“神人”小葛和他的“四胞胎”

——如意餛飩南通加盟商葛艷清訪談實(shí)錄

一直聽(tīng)說(shuō)南通有個(gè)“神人”小葛。開了4家如意餛飩店，4家都是轉(zhuǎn)讓的如意餛飩。他先在蘇州開了一家萬(wàn)楓家園店，接手前每月最高營(yíng)業(yè)額40000，小葛接手后營(yíng)業(yè)額達(dá)到了80000；在南通開了城港店，接手前營(yíng)業(yè)額30000，小葛接手后營(yíng)業(yè)額達(dá)到了80000；在南通又開了新建路店，接手前營(yíng)業(yè)額15000，接手后營(yíng)業(yè)額達(dá)到了60000；接著他接手了如皋長(zhǎng)江鎮(zhèn)店，接手前營(yíng)業(yè)額20000，接手后營(yíng)業(yè)額40000。15年的尾巴，小葛又簽約了一家如意餛飩?cè)辏耗贤ù缶皾?rùn)店，元旦開業(yè)啦！小葛和他的”四胞胎“的故事風(fēng)靡一時(shí)，下面是小葛的訪談實(shí)錄，讓我們趕緊來(lái)認(rèn)識(shí)一下“神人”小葛吧。

在開如意餛飩店前，我在北京做了2年裝修，我覺(jué)得長(zhǎng)期打工也不是個(gè)事兒，就想自己開個(gè)店，做點(diǎn)小生意。哪怕賺不到錢賺點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)閱歷也行。抱著這樣的想法，2013年我接手了如意餛飩?cè)f楓家園店，我接手之前這家店的營(yíng)業(yè)額每月只有2~3萬(wàn)，接手時(shí)老板說(shuō)，這家店撐死了一個(gè)月也就只能做40000。我接手后，6個(gè)月的時(shí)間，做到了一個(gè)月80000，最高的一個(gè)月做到85000。

一開始也做的不好，前2個(gè)月都在虧本，有時(shí)候一天才700多，賣到1000自己都能樂(lè)開花。因?yàn)檫@家店已經(jīng)開了好多年了，之前經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，衛(wèi)生條件也不好，地上、廚房、辣醬油罐子都很臟，造成了很多負(fù)面的口碑。但是我覺(jué)得還是要堅(jiān)持，想做就要做好。很多店剛開始信心十足，后來(lái)越做越?jīng)]有信心。心態(tài)放正一點(diǎn)，做生意總有好的時(shí)候跟不好的時(shí)候，因?yàn)榇蠹也豢赡芴焯於紒?lái)吃餛飩，哪怕我們自己天天吃也有吃膩的時(shí)候，總得換換口味，不能因?yàn)榻裉鞝I(yíng)業(yè)額不好了，就沒(méi)有信心了。

一開始我就想著，今天哪怕只來(lái)一個(gè)人，我只要把這個(gè)人服務(wù)好了，他可能就會(huì)去跟別人說(shuō)：“這家店換老板了，產(chǎn)品口味也變好了。”這樣明天可能就有兩個(gè)人、三個(gè)人來(lái)。前期我們宣傳單頁(yè)不會(huì)發(fā)得太多。你發(fā)多了，人來(lái)多了可是你服務(wù)不好，一樣會(huì)造成負(fù)面的口碑。我們小區(qū)有七十多棟房子，但我都是有選擇性的發(fā)，沒(méi)有一次發(fā)完。保證把每個(gè)來(lái)的顧客服務(wù)好才是最重要的。

口碑好了，和顧客親了，顧客會(huì)愿意遷就你。我們店里位置有限，有的時(shí)候沒(méi)位置坐，很多顧客情愿站在店里吃完。很多老顧客都是在家?guī)Ш⒆拥募彝ブ鲖D，她們知道我們高峰期位置有限，會(huì)特意選擇1:00過(guò)后才來(lái)用餐。

剛開如意餛飩店的時(shí)候，一開始很不拿手，品種又多，很多產(chǎn)品以及價(jià)格我都記不得。于是我就把菜單抄一份，裝在口袋里面，空的時(shí)候就背菜名兒，送外賣等電梯的時(shí)候也背。我覺(jué)得不能顧客問(wèn)我這份餛飩多少錢，我還要拿出來(lái)看一下，自己都不知道自己家產(chǎn)品的價(jià)格，肯定是不對(duì)的。

2013年的時(shí)候，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷沒(méi)有這樣普遍。當(dāng)時(shí)我就在桌子上都貼了我的微信二維碼。然后主動(dòng)尋找周邊的人，給他們發(fā)信息，告訴他們我的地址及外送電話，如果不愿意出來(lái)用餐，只要微信我就能給他們送過(guò)去。那個(gè)都是靠自己一個(gè)個(gè)加，然后每天和他們做溝通。方法比較笨，但是還是有一些效果，多了很多朋友。

因?yàn)楹芏嘤H戚在南通工作和生活，想和他們互相有個(gè)照應(yīng)，15年10月，我來(lái)了南通又開了一家如意餛飩店——南通城港店。南通的這家店也是轉(zhuǎn)讓，地理位置不好，轉(zhuǎn)的時(shí)候每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額是30000（我覺(jué)得已經(jīng)做的很好了）。當(dāng)時(shí)我跟我老婆已經(jīng)找店面找了整整一個(gè)月了，頂著大太陽(yáng)，騎著電瓶車幾乎把整個(gè)南通都跑遍了，倆人都曬得黑黑的，一直沒(méi)有找到特別中意的店面，我覺(jué)得手里先得有個(gè)店運(yùn)營(yíng)著，只要不虧就行，再加上這家店裝修還可以，不需要翻新，于是決定轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)自己做。

剛轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的時(shí)候，營(yíng)業(yè)額一度下滑，因?yàn)閾Q了老板，大家都不習(xí)慣，而且之前的老板是本地人，和顧客好溝通。我們周邊都是老小區(qū)，房子排得很亂，我對(duì)周邊環(huán)境又不熟，送外賣找路經(jīng)常要找半天，有時(shí)候找不到路打電話問(wèn)顧客，顧客也會(huì)不耐煩，所以剛開始營(yíng)業(yè)其實(shí)是下滑的。后來(lái)我發(fā)現(xiàn)小區(qū)公告欄有分布圖，我就用手機(jī)拍回來(lái)，拿去打印，后來(lái)送外賣就方便多了。現(xiàn)在這家店每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額能達(dá)到80000多。

現(xiàn)在我如皋店給我小舅子去經(jīng)營(yíng)。如皋到我店里騎電瓶車一個(gè)多小時(shí)，但是我們每?jī)商炀蜁?huì)一起聚一聚，聊一聊，互相總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，冬天也一直堅(jiān)持這樣溝通。看到別的做的好的店，我們會(huì)一起去看，看看別人為什么做得好。

我自己在冰箱里面裝了一個(gè)風(fēng)扇，可以讓冰箱里面的空氣循環(huán)，這樣有利于餛飩的儲(chǔ)存。

另外，我們店里常備便利貼，鼓勵(lì)顧客留言。初衷是因?yàn)槲覀冎箴Q飩需要時(shí)間，怕顧客等得著急。沒(méi)想到積累了很多老顧客，他們下次來(lái)的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)去墻上找自己寫的貼紙貼在哪里，還有很多顧客很有才，手繪了很多內(nèi)容。這些都是來(lái)自顧客第一手的點(diǎn)評(píng)，有時(shí)候我自己看了也會(huì)覺(jué)得很感動(dòng)。其實(shí)，很小的細(xì)節(jié)，顧客就會(huì)覺(jué)得你不一樣，就會(huì)覺(jué)得這個(gè)店讓他們很溫馨。

我還把自己去總部培訓(xùn)獲得的結(jié)業(yè)證書也放在了店里，讓顧客覺(jué)得我們是有系統(tǒng)培訓(xùn)過(guò)的很正規(guī)的店，不是隨隨便便開的。

公司每一期外刊上，只要有提到我的地方，我都會(huì)把外刊保存下來(lái)，展示在店里，這是公司對(duì)我的認(rèn)可，我很自豪，也想和顧客分享我的喜悅。

我們煮如意餛飩的時(shí)候都會(huì)在旁邊放一個(gè)小鬧鐘，確保每一份餛飩都按照公司的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間來(lái)煮。我覺(jué)得不能憑經(jīng)驗(yàn)，估計(jì)煮熟了就撈起來(lái)。你一忙，會(huì)不記得煮了多久。