餃子和餛飩在歷史上起初是同一種食物，也就是把肉包在面皮里面，直到唐朝開始餃子和餛飩才有了明確的做法和叫法上的區分。有人說北方餃子南方餛飩，餃子在北方人的食譜中占有著重要的地位，而餛飩則在各地演變出了多種多樣的做法。

事實上，在廣大的南方地區，餛飩是個超綱詞匯，在不同地界兒，要分別用云吞、抄手、扁食等叫法，才能讓當地人心領神會。

不同地方的餛飩大小不一，做法也各不相同。

福建的餛飩注重鮮美，特別是在餛飩里面加蝦油是他獨特的做法。小時候經常被支使出去買餛飩，買多了就知道經驗了！知道哪一家的餛飩味太濃太咸；也知道哪一家的餛飩味道剛好，只是肉很少；也知道哪家的餛飩不僅美味而且肉也很多。煮熟了的餛飩很漂亮，白白的皮里面包著若隱若現的紅肉餡。

鮮美的餛飩湯再撒上幾粒蔥花兒，上面再飄著騰騰的熱氣，就顯得更加美味啦！

而四川人喜歡吃辣，這是眾所周知的。四川的餛飩里面就很少加湯，哪怕是加了湯，也會有什么酸菜麻辣味兒等。而四川人最喜歡吃的就是干拌餛飩，湯水很少，在餛飩上面撒著一層辣椒油。如果不會吃辣，那是絕對吃不下這樣一碗餛飩的。

而在江南一帶，餛飩就是最常見的小吃。無論是上班還是下班的路上，來碗鮮美的餛飩，總能溫暖你的胃。

這里人們又把餛飩分為小餛飩和大餛飩，大餛飩則是品種多樣，餡料大多逃不出豬肉、榨菜、河蝦、蔬菜、蔥姜，但是都有個共同的特點，皮薄、餡大，如意餛飩就是個典型的代表，小編最愛的就是如意餛飩里的金牌蝦仁餛飩，爽口彈牙，非常鮮美。

其實這樣的做法也是不錯的，雖然沒有小餛飩一口一個的爽朗，但是一口咬下去也是讓人回味無窮。也不知餛飩究竟是有何種魅力，能同時抓住南北方截然不同的胃。

其實在如今信息交通日漸發達的時代，各地的飲食都在互相進行著交流與交融，南北的界線早已沒有那么清晰，現在的人們即使不用走遠路也能輕松品嘗到來此外地的美食。

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