2020年的疫情給所有餐飲從業(yè)者致命一擊，很多餐館不堪重負(fù)，以關(guān)門結(jié)尾。俗話說(shuō)：民以食為天，按理說(shuō)餐飲行業(yè)雖然傳統(tǒng)卻永不過(guò)時(shí)，這就又引發(fā)了集體餐飲從業(yè)者的思考，什么樣的餐企才能笑到最后!

改革開(kāi)放以來(lái)，各行各業(yè)高速發(fā)展，餐飲業(yè)也不例外，先后經(jīng)歷了兩次重大變化。第一次是國(guó)營(yíng)到私營(yíng)的轉(zhuǎn)變，第二次是2012年，餐飲由大而全轉(zhuǎn)變?yōu)樾《?

隨著十一屆三中全會(huì)的召開(kāi)，改革開(kāi)放進(jìn)入探索期，百?gòu)U待興的中國(guó)急需投資來(lái)拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，餐飲業(yè)以其社交屬性成為了招商引資的重要媒介，隨后涉外飯店、星際飯店快速崛起，洋快餐也進(jìn)入了國(guó)門，國(guó)營(yíng)到私營(yíng)的轉(zhuǎn)變激發(fā)出餐飲業(yè)新的市場(chǎng)活力。那個(gè)時(shí)代是“產(chǎn)品為王”的時(shí)代，何為“產(chǎn)品”，不單單指菜品，一個(gè)餐飲從外觀到內(nèi)飾，從菜品到服務(wù)所有能夠被消費(fèi)者感知到的都叫產(chǎn)品。那時(shí)候以大餐飲為主，涉及到的場(chǎng)景為政務(wù)接待、商業(yè)接待和家庭宴請(qǐng)，餐廳特點(diǎn)裝修要高端大氣上檔次，以大圓桌為主，必須有包間。餐廳的產(chǎn)品也是大而全的，既有平民小炒，也有山珍海味，川湘菜、粵菜淮揚(yáng)菜一應(yīng)俱全，色香味兼顧。一頓下來(lái)，可以四五百管飽，也可以上萬(wàn)元管好。這個(gè)時(shí)候餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)就是口碑和人脈，如果位置好，口碑好，老板人脈廣，想不賺錢都難。

互聯(lián)網(wǎng)的普及和國(guó)家整頓三公消費(fèi)讓餐飲業(yè)迎來(lái)了新的改變。年輕人三五成群的餐飲消費(fèi)，成為餐飲消費(fèi)的主力軍，一大批走單品線路的小餐飲登上歷史舞臺(tái)。消費(fèi)人群的變化從原先的8-10人到2-4人，菜品需求也發(fā)生改變，大圓桌和包間消費(fèi)的傳統(tǒng)形式不再適應(yīng)新興的年輕消費(fèi)市場(chǎng)。國(guó)家開(kāi)始整頓“三公消費(fèi)”，全面禁止公款吃喝問(wèn)題，傳統(tǒng)的中餐酒樓因?yàn)槔峡蛻舻牧魇Ш托驴蛻舻奈撮_(kāi)發(fā)而全線崩潰。而新興品牌是利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的營(yíng)銷和傳播，抓住了新興的年輕消費(fèi)群，而出現(xiàn)爆發(fā)式發(fā)展：一個(gè)品牌短短一年可以開(kāi)出上百家甚至上千家分店。

但是單純依靠營(yíng)銷，只能短期獲客，無(wú)法長(zhǎng)期的留客，這就要求全體餐飲從業(yè)者思索如何

精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)管理?餐飲行業(yè)的管理，主要管理餐廳的兩個(gè)指標(biāo)：客戶基數(shù)和復(fù)購(gòu)頻次，并且，管理目標(biāo)是帶來(lái)這兩個(gè)指標(biāo)的正向增長(zhǎng)，因此，“管理為王”的餐飲時(shí)代，是圍繞增長(zhǎng)下功夫的餐飲時(shí)代，這也是唯一可以解決“可持續(xù)發(fā)展”問(wèn)題的方法。

餐飲業(yè)不斷變革，這就要求所有餐飲從業(yè)者思索如何不斷創(chuàng)新，讓自己去適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的潮流。如意餛飩經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展創(chuàng)新，已經(jīng)在市場(chǎng)上占有一席之地，如意餛飩也期待和各位創(chuàng)業(yè)者一起合作，共同進(jìn)步。